Températures de cuisson des viandes

Températures à cœur par viande et cuisson (°C/°F), sécurité incluse.

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Choisissez la viande : l’outil affiche la température à cœur pour chaque niveau de cuisson, en °C et °F.

Respectez les minimums de sécurité. Référence indicative, 100 % local.

Où planter le thermomètre ?

Au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os ni le gras, pour une lecture fiable.

Quelles températures de sécurité ?

Volaille 74 °C, viande hachée 71 °C, porc 63 °C avec repos. Le bœuf entier peut être servi plus saignant.

Pourquoi laisser reposer la viande ?

La température continue de monter (+2 à +5 °C) et les jus se répartissent : la viande reste juteuse.