Pourcentage du boulanger
Farine = 100 % → eau, sel et levure en grammes selon les %.
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Calculer une pâte au pourcentage du boulanger
Indiquez le poids de farine (100 %) puis l’hydratation, le sel et la levure en pourcentage. L’outil donne l’eau, le sel, la levure et la pâte totale en grammes.
La méthode
- Farine = 100 % (poids de référence)
- Eau = farine × hydratation %
- Sel / levure = farine × leur %
- Pâte totale = somme des ingrédients
Exemple
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine (100 %) | 500 g |
| Eau (65 %) | 325 g |
| Sel (2 %) | 10 g |
| Levure (1 %) | 5 g |
Calcul 100 % local, aucune donnée envoyée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le pourcentage du boulanger ?
Une notation où la farine vaut toujours 100 %, et chaque autre ingrédient s’exprime en pourcentage du poids de farine.
Qu’est-ce que l’hydratation ?
Le pourcentage d’eau par rapport à la farine. 65 % d’hydratation = 650 g d’eau pour 1 kg de farine. Plus c’est haut, plus la pâte est souple.
Quels pourcentages typiques ?
Sel ~2 %, levure fraîche ~1–2 % (ou levure sèche moitié moins). L’hydratation varie de ~60 % (pâte ferme) à 80 %+ (ciabatta).
Pourquoi cette méthode ?
Elle permet d’adapter facilement une recette à n’importe quelle quantité de farine en gardant les mêmes ratios.