Culinária e Receitas
Porcentagem do padeiro
Farinha = 100% → água, sal e fermento em gramas a partir dos %.
- Instantânea
- Grátis
- Privada (processada localmente)
- Sem registo
Calcular uma massa com a percentagem do padeiro
Indique o peso de farinha (100%) e a hidratação, o sal e o fermento em percentagem. A ferramenta dá água, sal, fermento e massa total em gramas.
O método
- Farinha = 100% (peso de referência)
- Água = farinha × hidratação %
- Sal / fermento = farinha × a sua %
- Massa total = soma dos ingredientes
Exemplo
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Farinha (100%) | 500 g |
| Água (65%) | 325 g |
| Sal (2%) | 10 g |
| Fermento (1%) | 5 g |
Cálculo 100% local, sem envio de dados.
Perguntas frequentes
O que é a percentagem do padeiro?
Uma notação em que a farinha é sempre 100% e cada outro ingrediente é expresso como percentagem do peso da farinha.
O que é a hidratação?
A percentagem de água face à farinha. 65% = 650 g de água por 1 kg de farinha. Mais alta = massa mais mole.
Que percentagens típicas?
Sal ~2%, fermento fresco ~1–2% (seco cerca de metade). A hidratação vai de ~60% (massa firme) a 80%+ (ciabatta).
Porquê este método?
Permite adaptar facilmente uma receita a qualquer quantidade de farinha mantendo os mesmos rácios.