Koken & Recepten
Bakkerspercentage
Bloem = 100% → water, zout en gist in grammen uit de %.
- Direct
- Gratis
- Privé (lokaal verwerkt)
- Zonder registratie
Een deeg berekenen met bakkerspercentage
Voer het bloemgewicht (100%) in en hydratatie, zout en gist als percentage. De tool geeft water, zout, gist en totaal deeg in grammen.
De methode
- Bloem = 100% (referentiegewicht)
- Water = bloem × hydratatie %
- Zout / gist = bloem × hun %
- Totaal deeg = som van ingrediënten
Voorbeeld
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Bloem (100%) | 500 g |
| Water (65%) | 325 g |
| Zout (2%) | 10 g |
| Gist (1%) | 5 g |
100% lokale berekening, geen data verzonden.
Veelgestelde vragen
Wat is bakkerspercentage?
Een notatie waarbij bloem altijd 100% is en elk ander ingrediënt als percentage van het bloemgewicht wordt uitgedrukt.
Wat is hydratatie?
Het waterpercentage t.o.v. bloem. 65% = 650 g water per 1 kg bloem. Hoger = natter, zachter deeg.
Wat zijn typische percentages?
Zout ~2%, verse gist ~1–2% (droge gist ongeveer de helft). Hydratatie van ~60% (stevig deeg) tot 80%+ (ciabatta).
Waarom deze methode?
Je kunt een recept eenvoudig aanpassen aan elke hoeveelheid bloem met dezelfde verhoudingen.