Kochen & Rezepte
Bäckerprozent-Rechner
Mehl = 100% → Wasser, Salz und Hefe in Gramm aus den %.
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Teig mit Bäckerprozent berechnen
Geben Sie das Mehl-Gewicht (100%) sowie Hydration, Salz und Hefe in Prozent ein. Das Tool liefert Wasser, Salz, Hefe und Gesamtteig in Gramm.
Die Methode
- Mehl = 100% (Referenzgewicht)
- Wasser = Mehl × Hydration %
- Salz / Hefe = Mehl × ihr %
- Gesamtteig = Summe der Zutaten
Beispiel
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl (100%) | 500 g |
| Wasser (65%) | 325 g |
| Salz (2%) | 10 g |
| Hefe (1%) | 5 g |
100% lokale Berechnung, kein Datenversand.
Häufige Fragen
Was ist Bäckerprozent?
Eine Notation, bei der Mehl immer 100% ist und jede andere Zutat als Prozent des Mehlgewichts angegeben wird.
Was ist Hydration?
Der Wasseranteil bezogen auf das Mehl. 65% = 650 g Wasser pro 1 kg Mehl. Höher = feuchterer, weicherer Teig.
Typische Prozentsätze?
Salz ~2%, Frischhefe ~1–2% (Trockenhefe etwa die Hälfte). Hydration von ~60% (fester Teig) bis 80%+ (Ciabatta).
Warum diese Methode?
Damit lässt sich ein Rezept leicht auf jede Mehlmenge anpassen, bei gleichen Verhältnissen.